白色块状的燕窝银耳羹上缀着三二点红枣、枸杞，复入水中俨然盛开的睡莲枣花。这种既漂亮又美味营养的固态冲剂美食，源自江苏顶能食品有限公司开发生产。该美食3月下旬上市，上市一个月已销出120多万元，获利近70万元。

“今年，燕窝银耳羹可望销售1000万元、利润500万元，仅此一项就能创造出公司在脱水行情高峰时的利润。”江苏顶能食品有限公司总经理王祝善说。

一块燕窝银耳羹重约15克，10块为一盒，每盒零售价158元，批发价98元。王祝善说，价格昂贵缘于采用真空冷冻干燥工艺生产，以及一流品质的食材。其中，采用的印尼燕窝价格每克高达70元。

顶能食品公司是我市果蔬脱水加工产业的领军企业，也是行业中唯一获得中国驰名商标的企业。可是，由于和其他脱水企业一样，生产的是同质化的蔬菜脱水产品。产能过剩，竞争比价，利润不断下滑，近5年来几乎无利可获，甚至负增长。最多的一年，顶能公司亏损170多万元。

“不能再这样拼刺刀了，必须改变同质化竞争的局面。”王祝善主动调整产品结构，在缩减生产叶菜类等大宗产品基础上，开发生产苹果、香蕉、红薯等果类休闲食品。

“由于采用热风干燥工艺生产，产品品质及营养、口感都比较差，但毕竟是终端产品，利润大大高于生产叶菜类的半成品。”王祝善说。

热风干燥工艺是通过蒸气、排风等设施，抽去物料中的大部分水分。该工艺缺点是，易改变物料颜色、形状，营养损失率40%左右。优点是，设备投入较小，产量较高，适合大宗产品脱水。

热风干燥工艺只能生产加工低端、粗放性的，大批量、低附加值的大宗蔬菜产品。要生产高附加值的营养美食，需要真空冷冻干燥工艺设备。该工艺是利用冰的升华原理，在高真空的环境条件下，将食品中冻结的冰直接从固态升华为气态除去水分，而不破坏物料原有的物理、化学结构。冷冻干燥产品能较好地保持食品原来的形状，减少食品色香味及营养成分的损失，减少食品中脂质氧化。冻干制品中蒸发的水分空间还存在，因而具有多孔结构，速溶性和快速复水性很好。

多年前，王祝善就瞄上冷冻干燥工艺。该工艺一般规模最少需要2000多万元的投资，王祝善不想负太多债上马这个工艺。后来看看，再不上，就没有退路了。2015年1月，王祝善筹款2500多万元，启动冷冻干燥生产线建设，2015年底生产线运行投产。

王祝善选择生产的第一款产品是大麦嫩苗青汁。早年，顶能公司曾为日本加工大麦嫩苗半成品。大麦嫩苗青汁在日本风行至今40年，仍呈发展态势。2015年初，国内市场大量出现从日本“代购”的大麦嫩苗青汁，大麦嫩苗青汁在国内逐渐兴起。不久，兴化脱水企业纷纷生产。

为让大麦嫩苗青汁这个新兴产业健康发展，惠泽更多的消费者，顶能公司一方面上马高标准净化车间、注册商标，引领生产。另一方面寻求政府职能部门支持，牵头组建大麦嫩苗青汁产业协会，制定大麦嫩苗生长标准及其青汁生产标准。2016年3月，一款附着“冻干工艺、营养不流失”宣传词的“顶能”冻干大麦嫩苗青汁，出现在天猫、淘宝、京东等互联网商城上，以及国道、高速沿线高炮广告牌上。由于性价比高，深得消费者和销售商青睐。至目前，来自全国的360多个销售商加盟销售。其中，规模较大的山东稳当集团有销售成员5万多人。去年，公司大麦嫩苗青汁销售额突破1000万元。为助推大麦嫩苗青汁的宣传、推介，王祝善还与南京野生植物综合利用研究院研究员孙晓明等合著《探究大麦嫩苗的奥秘》一书。

今年初，顶能公司又针对妇女人群，开发生产“暖心红糖姜茶”。选用广西红皮甘蔗精制的红糖，兴化垛田小黄姜，沧州红枣，以及宁夏枸杞、兴化菜花蜜等加工而成。该美食系固态颗粒，复水即饮。该产品一投入市场便赢得上海寿全斋电子商务有限公司的代加工业务，最多一天为其加工2万盒。

冻干燕窝银耳羹，是与江南大学合作开发的美食。该美食选用印尼燕窝、新疆大枣、古田银耳、湘潭寸三白莲、兰州百合、宁夏枸杞等原产地食材生产而成。

“开发这一美食源自给孙儿煨银耳羹。”王祝善说。为给10个多月大的孙子增加营养，王祝善的妻子就煮银耳羹喂孩子，结果孩子很喜欢吃。可是，煨银耳羹很麻烦，煨一次需要费上半天工夫，但又不能让孩子吃隔宿的。于是，由此及彼，由婴幼儿想到成年人，最终王祝善成功开发出燕窝银耳羹。

“今年，三款产品保底销售至少2500万元，获利1300万元以上。”王祝善信心满满。

本报记者 顾日升